Diner

"GOUVERNEUR"- menu

Dit is ons maandelijks wisselend drie gangen keuzemenu voor € 31,50 per persoon.
Dit menu is ook uit te breiden naar een viergangenmenu à € 39,50.

Terrine van scholfilet, paprika, Charlotte aardappeltjes – yuzudressing

Dungesneden zwijnham – salade – dressing van Elysium Black Muscat

~~~~~~~~~~

Gebakken zeeduivel - parelgort – gember-citroengrassaus

Rundermedaillons omwikkeld met spek – pommes dauphines - Szechuansaus
~~~~~~~~~~

Yoghurt panna cotta met granaatappel – crumble - frambozenijs

Verrassingsmenu's

3-gangen verrassingsmenu € 36,00
4-gangen varrassingsmenu € 44,00
5-gangen verrassingsmenu € 50,00

Proeverij menu

Speciaal door de chefkok samengesteld menu bestaande uit 7 kleinere gerechten à € 56,00 per persoon.
Dit menu is enkel per tafel te bestellen tot 20:30 uur.

À la carte menu

Voorgerechten € 11,50

Rundercarpaccio met uitgebakken spekjes, pijnboompitten en kletskop van oude kaas
met een dressing van mosterd (supplement ganzenleverkrullen € 3,50)

Stapelaar van zacht gegaarde lende van Australisch Angus beef, krokante filodeeg en dressing van gepofte knoflook

Tonijntartaar met zoetzuur van rammenas, vinaigrette van paprika en mikado van toast

Huisgerookte zalm met grove salade van avocado, rode ui en appel met vinaigrette van appel en kerrie

Tompouce van geitenkaas met rode uienmarmelade en honing-tijmdressing

Marbré van hoen en ganzenlever met kweeperenjam en salade met spekjes en appel € 12,50

Soepen € 7,00

Pompoensoep met king crab en Ras el Hanout-olie

Dubbelgetrokken ossenstaartsoep met Madeira en winterse groenten

Kreeftensoep met kruidenroom en garnalentoastje (supplementprijs van € 1,75)

Warme voorgerechten en tussengerechten € 11,50

Geroosterd briochebrood belegd met gestoofde konijnenbout, artisjok, gegratineerd met Gruyère-kaas,
geserveerd met vinaigrette van rode biet en truffel

Groententempura met remoulade en truffelmayonaise

Een duo van gebakken coquilles en scampi met pastinaakpuree en salsa verde

Gebakken ganzenlever op gekaramelliseerde appel, kletsenbrood en

aceto balsamico € 13,50

Hoofdgerechten € 21,50

Rundersukade met kapucijners, pommes carrées en saus van Savora-mosterd

Kalfspiccata met dragontagliatelle, gegrilde courgettes en tomatensaus

Rouleaux van houtduif op paddenstoelenrisotto met kummel-rodewijnsaus

Gegrilde red snapper met conchiglie-pasta met garnituur van koolrabi en gele wortel

en Sechuan-pepersaus

Gebakken heilbot met Romanesco bloemkool, beurre noisette en schuim van kappertjes

Gebakken tongscharfilet met puree van aardpeer met rode paprika coulis en beurre blanc

Ravioli gevuld met duxelles, geserveerd met gepocheerd ei en gorgonzolasaus ( € 18,50)

Tournedos met rode uienmarmelade, gestoofde savooienkool en fondantaardappeltjes en Madeirasaus

(supplement ganzenleverkrullen € 5,00) € 25,50

Zeetong à la meunière met truffel puree, gemengde salade en peterselie boter € 42,50

Nagerechten € 8,00

Tiramisu, op recept van de oude gouvernante, met koffiesaus

Ganache-taart van noten en vijgen met vanille-ijs en koffiekaramel

Stoofpeer met amandelmousse en chocolade ijs

Banaan royale à la Gouverneur met bloedsinaasappelijs en warme chocolademousse

Grand dessert, compilatie van onze nagerechten € 12,50

Kaas-etagière; diverse kaassoorten met vruchtencompote, kletsenbrood en druiven € 12,50